Jabłka przyjazne alergikom – ZIN 168 i ZIN 186

Niemożliwe jest, by wyhodować odmianę jabłek całkowicie wolną od alergenów, jednak jabłka przyjazne alergikom są dla wielu z nich jedyną okazją zasmakowania tych owoców bez konsekwencji. Za kilka lat w supermarketach pojawią się oficjalnie uznane jabłka przyjazne alergikom. To wynik trwającego pięć lat projektu badawczego naukowców z Uniwersytetu Nauk Stosowanych w Osnabrück, Uniwersytetu Technicznego w Monachium (TUM) i Uniwersytetu Medycznego w Berlinie.

We współpracy z Niederelbe Breeding Initiative (ZIN) udało Ci się opracować dwie odmiany jabłek przyjazne alergikom. Fundacja Europejskiego Centrum Badań nad Alergią po raz pierwszy przyznała pieczęć ECARF dla odmian jabłek. Pieczęć przyznawana jest produktom przyjaznym alergikom.

Za opracowanie nowych odmian jabłek odpowiada prof. dr hab. Werner Denden, kierownik wydziału uprawy owoców na Uniwersytecie Nauk Stosowanych w Osnabrück, we współpracy z ZIN. 

W celu opracowania nowych, przyjaznych alergikom odmian jabłek, naukowcy mieli do dyspozycji ponad 700 odmian z programu hodowlanego ZIN. „Ponieważ wiadomo, że różne odmiany mają różne potencjały alergenowe, byliśmy pewni, że w tej puli odmian znajdziemy jedną lub kilka odmian przyjaznych alergikom” – mówi prof. dr hab. Werner Diending. W kolejnym kroku próbki z Osnabrück zostały wysłane do TUM.

Osoby z alergią na pyłki brzozy często są również dotknięte alergią na jabłka

Obecnie znane są cztery rodziny alergenów jabłek, z których dwie uważa się za mniej ważne. „Większość osób uczulonych na jabłka w Europie Północnej i Środkowej oraz Ameryce Północnej reaguje na alergen Mal d 1, ponieważ białko to ma bardzo podobną budowę molekularną do alergenu Bet v 1, który znajduje się w pyłku brzozy. Oznacza to, że osoby uczulone na pyłek brzozy często doświadczają nieprzyjemnych skutków ubocznych podczas jedzenia jabłek – wyjaśnia prof. dr hab. Wilfried Schwab, profesor biotechnologii produktów naturalnych na Politechnice w Monachium.  Na podstawie tych informacji Schwab i jego zespół zbadali łącznie 700 różnych typów ZIN pod kątem zawartości Mal d 1 .

Odmiany jabłek, które charakteryzowały się szczególnie niską zawartością alergenów, zostały przesłane do prof. dr hab. Karl-Christian Bergmann, Charité. Bergmann i jego zespół przeprowadzili doustne testy prowokacyjne: „Pod nadzorem lekarza alergicy uczuleni na jabłka najpierw spożyli 30 gramów, a następnie 100 gramów świeżych próbek jabłek. Następnie ocenili typowe objawy, takie jak swędzenie, mrowienie w jamie ustnej i obrzęk warg, języka i błony śluzowej jamy ustnej w trzystopniowej skali według ich intensywności.” Wynik: 19 odmian ZIN zostało przetestowanych w pierwszym roku; W kolejnym roku 22 odmiany, 17 z nich po raz drugi. Okazało się, że niektóre z badanych odmian ZIN były lepiej tolerowane niż np. odmiana porównawcza 'Santana', która jest klasyfikowana jako przyjazna alergikom. Ponieważ obok rodzaju, inne czynniki mogą również wpływać na potencjał alergenowy, a osoby cierpiące na alergię na jabłka reagują indywidualnie, takie testy należy powtarzać przez kilka lat. 

 Nowe odmiany jabłek, nazywane ZIN 168 i ZIN 186, mają czerwoną skórkę. Jabłka odmiany ZIN 168 są średniej i dużej wielkości, posiadają jędrny, chrupiący miąższ. Są słodkie, soczyste i smaczne, mają jasnoczerwony kolor. Owoce ZIN 186 są przeważnie duże, jędrne, chrupiące i soczyste z lekką przewagą nut słodkich.

Naukowcy zakładają, że te przyjazne alergikom odmiany jabłek pojawią się na półkach supermarketów w 2025 roku.

źródło: Hochschule Osnabrück